Fonte dei dati
Tutti i valori nutrizionali provengono dalla German Food Code and Nutrient Data Base (Bundeslebensmittelschlüssel, BLS), versione 4.0, la banca dati nutrizionale nazionale tedesca gestita dal Max Rubner Institute. Si basa su dati di laboratorio dell'istituto e dei suoi partner ed è open data sotto licenza CC BY 4.0 da dicembre 2025.
Citazione: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.
Quali alimenti sono elencati nelle tabelle
Il BLS contiene anche prodotti intermedi, ingredienti industriali e piatti composti. Le tabelle elencano solo alimenti di base – 3.155 voci che abbiamo classificato come tali con l'aiuto di un modello linguistico. È la stessa classificazione che l'app NutriSpy usa per suggerire alimenti.
Ogni tabella elenca un alimento una sola volta: se il BLS contiene, ad esempio, fegato fritto, grigliato e congelato, appare solo la variante con il valore più alto, con la sua preparazione indicata nel nome. Anche le righe con valori identici – il BLS classifica alcuni alimenti sotto diverse specie animali – appaiono solo una volta.
Le righe che forniscono meno del 2% del valore di riferimento per porzione sono omesse.
Dimensioni delle porzioni
Le dimensioni delle porzioni non fanno parte del BLS. Sono porzioni tipiche che NutriSpy ha impostato per ogni alimento con l'aiuto di un modello linguistico – le stesse che l'app utilizza quando non viene specificata una quantità. Sono valori indicativi, non consigli su quanto mangiare.
Gli alimenti consumati in porzioni inferiori a 10,0 g – principalmente erbe e spezie essiccate – sono esclusi dalle classifiche per 100 g e per 100 kcal e hanno una sezione a parte. Altrimenti, il basilico essiccato si classificherebbe al di sopra di qualsiasi cibo che sazia.
Densità nutrizionale
La classifica per 100 kcal mostra quanti nutrienti un alimento fornisce in relazione alla sua energia. Include solo alimenti con almeno 20,0 kcal per 100 g, perché tè, acqua e spezie sarebbero altrimenti in testa solo per la loro energia quasi nulla.
Valori di riferimento
Le percentuali si riferiscono ai valori di riferimento della Società Tedesca di Nutrizione (DGE) per adulti dai 25 ai 51 anni. Dove i valori per donne e uomini differiscono, usiamo il valore più alto; per lo zinco, il valore per un apporto moderato di fitati.
Per le proteine la DGE fornisce un valore per chilogrammo di peso corporeo, per gli acidi grassi omega 3 una percentuale dell'energia della dieta, quindi queste due tabelle non hanno una colonna percentuale.
Cosa non sono le tabelle
Le tabelle mostrano cosa c'è in un alimento. Quanto di esso il corpo assorbe dipende dalla preparazione, dal resto del pasto e dalla tua condizione personale. Queste pagine non sono una consulenza dietetica e non sostituiscono un parere medico.
Stato e aggiornamento dei dati
Dati aggiornati al 4/10/2026. Aggiorniamo le tabelle quando i dati di base o la nostra selezione cambiano. Segnala errori o domande tramite i recapiti nelle note legali.
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