Datenquelle
Alle Nährstoffwerte stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) in der Version 4.0, der deutschen Nährstoffdatenbank des Max Rubner-Instituts. Sie beruht auf Labordaten des Instituts und seiner Kooperationspartner und ist seit Dezember 2025 unter der Lizenz CC BY 4.0 frei nutzbar.
Quellenangabe: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 — Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.
Welche Lebensmittel die Tabellen zeigen
Der BLS enthält auch Zwischenprodukte, Zutaten der Lebensmittelindustrie und zusammengesetzte Gerichte. Die Tabellen zeigen nur Grundlebensmittel – 3.155 Einträge, die wir mit Unterstützung eines Sprachmodells als solche eingeordnet haben. Diese Einordnung ist dieselbe, mit der die NutriSpy-App Lebensmittel vorschlägt.
Jede Tabelle zeigt ein Lebensmittel nur einmal: Stehen etwa gebratene, gegrillte und tiefgefrorene Leber im BLS, erscheint nur die Variante mit dem höchsten Wert, mit ihrer Zubereitung im Namen. Zeilen mit identischen Werten – der BLS führt manche Lebensmittel unter mehreren Tierarten – erscheinen ebenfalls nur einmal.
Zeilen, die weniger als 2 % des Referenzwerts pro Portion liefern, lassen wir weg.
Portionsgrößen
Die Portionsgrößen stehen nicht im BLS. Es sind typische Portionen, die NutriSpy für jedes Lebensmittel mit Unterstützung eines Sprachmodells festgelegt hat – dieselben, mit denen die App rechnet, wenn jemand keine Menge nennt. Sie sind Richtwerte, keine Empfehlung, wie viel man essen sollte.
Lebensmittel, die in Portionen unter 10,0 g gegessen werden – vor allem getrocknete Kräuter und Gewürze –, stehen nicht in den Ranglisten pro 100 g und pro 100 kcal, sondern in einem eigenen Abschnitt. Sonst stünde getrocknetes Basilikum vor jedem Lebensmittel, von dem man satt wird.
Nährstoffdichte
Die Rangliste pro 100 kcal zeigt, wie viel eines Nährstoffs ein Lebensmittel im Verhältnis zu seiner Energie liefert. Sie berücksichtigt nur Lebensmittel mit mindestens 20,0 kcal pro 100 g, weil Tee, Wasser und Gewürze sonst allein durch ihre fast fehlende Energie vorn stünden.
Referenzwerte
Die Prozentangaben beziehen sich auf die Referenzwerte der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) für Erwachsene von 25 bis 51 Jahren. Wo sich die Werte für Frauen und Männer unterscheiden, rechnen wir mit dem höheren; beim Zink mit dem Wert für mittlere Phytatzufuhr.
Für Eiweiß nennt die DGE einen Wert je Kilogramm Körpergewicht, für Omega-3-Fettsäuren einen Anteil an der Nahrungsenergie. Diese beiden Tabellen haben deshalb keine Prozentspalte.
Was die Tabellen nicht sind
Die Tabellen zeigen, was in einem Lebensmittel steckt. Wie viel davon der Körper aufnimmt, hängt von der Zubereitung, der übrigen Mahlzeit und der eigenen Verfassung ab. Die Seiten sind keine Ernährungsberatung und ersetzen keine ärztliche Abklärung.
Stand und Aktualisierung
Stand der Daten: 24.9.2026. Wir aktualisieren die Tabellen, wenn sich die Datengrundlage oder unsere Auswahl ändert. Fehler oder Fragen erreichen uns über die Kontaktdaten im Impressum.
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